Мировой шашлык. Как жарят мясо в разных странах

Запах мяса на огне редко кого оставляет равнодушным. Путешествуя по разным странам, можно попробовать самые необычные вариации на тему всеми любимого шашлыка.

Какие они, мировые шашлыки?

Барбекю в США

Это наиболее близкий нам способ приготовления жареного мяса, часто его практикуют и в России. Смысл в том, чтобы жарить на решетке над раскаленными углями, не используя шампура. Однако американское барбекю отличается, и об этом знают не все. Важно, что мясо не маринуют, а просто жарят в первозданном виде, посыпая солью и специями уже в процессе. Ну и барбекю – это не всегда мясо, на решетку можно кидать что угодно – овощи, сэндвичи, морепродукты и даже фрукты.

Сатэ в Индонезии

Сатэ – это маленькие, вкусные и сочные шашлычки. К ним обычно идет необычный соус на основе арахиса. Маленькие кусочки готовятся очень быстро, они считаются самой популярной уличной едой. Интересно, что на палочки могут нанизать не только мясо, но и, к примеру, филе кобры, как это принято в Джакарте.

Якинику в Японии

Якинику – это корейское изобретение, но в Японии оно получило наибольшее распространение. Вообще «якинику» переводится как жареное мясо. Секрет вкуса ни в самом мясе, хотя оно должно быть качественным. Изюминка в соусе, который подают к якинику – на основе сои, кунжута, фруктовых и овощных добавок. И еще интересно, что в Японии мясо жарят прямо на столе в ресторане – подают специальную мини-жаровню с углями, на которую укладывают мясо и переворачивают его щипцами.

Хоровац в Армении

Армянский шашлык похож на традиционный – мясо маринуют в вине, уксусной заливке или даже в коньяке. Здесь дело в разнообразии – на углях жарят целые сочные овощи, большие куски мяса с костями, а также потроха и картофель. Все это исходит ароматом, но для большего эффекта овощи посыпают толченым чесноком, а к мясу подают острые соусы на основе томатов и перца.

Тандури в Индии

Тандури – это не наименование блюда, а название глиняной печи. В Индии в этой печи готовят буквально все – тикку (подобие шашлыка), свежий хлеб и другую выпечку. Здесь любят жарить цыплят – секрет цыпленка тандури в особой смеси специй, в которой может быть более 20 ингредиентов. Также в печи жарят сыр панир, овощи, грибы, после все это заливают ароматным соусом и подают.

Лечон на Филиппинах

Лечон – это целый поросенок, приготовленный на вертеле. Говорят, что авторство этого блюда принадлежит испанцам-колонизаторам. Но филиппинцы дополнили его своим колоритом – соусами из лимонной травы, тамаринда и даже банана. Уличные кафе, где на вертеле жарятся целые свиньи, обычное явление на острове.

Йерк на Ямайке

Йерк – это огненное мясо, и не потому, что готовится оно на огне, а потому, что ямайцы обожают жгучий перец. Йерк это особая смесь перцев с добавлением других пряностей. Композицию используют не только для мяса, но и для приготовления местных колбас, морепродуктов, овощей и даже сыра.

Чуань в Китае

Китайские шашлычки придумали в уйгурской провинции, но сейчас их можно встретить повсюду. Небольшие кусочки обмазывают пикантным сладким соусом. Соевые бобы, кунжутное масло, зира, тмин, черный перец и обязательно что-то сладкое, к примеру, пюре ананаса. Такие соусы характерны для Азии, подобный способ приготовления мяса можно встретить и в Таиланде.

Браай в Южной Африке

Здесь важно ни что жарить, а на чем жарить. В огонь бросают мирт, верблюжью колючку и другие местные растения – для аромата. Южная Африка подвергалась многолетней колонизации, поэтому здесь смешались различные традиции. Местный шашлык похож на барбекю, здесь используют вустерский соус, и в то же время такие специи, как базилик, розмарин, майоран. А мясо может быть с этаким туземным колоритом, к примеру, вам могут подать стейк из зебры или мясо крокодила.