Почему сербский сыр пуле стоит около 85 000 рублей за килограмм

Сыр пуле – самый дорогой сыр в мире! Стоимость одного килограмма составляет около 85-90 тысяч рублей. Откуда берутся такие высокие ценники, сейчас разберемся.

Редчайший сыр

Сыр пуле – уникальный продукт. Его приготовлением занимаются только в Засавице, сербском заповеднике. Причем делает его лишь одна компания. Основатель заповедника Слободан Симич более 20 лет назад начал разводить балканских ослов. Это достаточно редкие животные, найти их сейчас можно только в трех регионах.

Мужчина рассказывал журналистам, что в первую очередь стремился спасти популяцию данных зверей. Ведь их в Сербии оставалось чуть больше тысячи. Задумка производить сыр пришла потом. Но именно благодаря ей заповедник стал процветать, о нем узнало много людей во всем мире.

Готовится продукт по уникальному рецепту, который знают лишь 2 человека. Сам основатель заповедника и его друг. До сих пор они никому не раскрывают данный секрет. Но отмечают, что используют особые кисломолочные бактерии.

Почему такая высокая цена

Сейчас на территории заповедника находятся более 250 балканских ослов. 20 ослиц живут непосредственно на ферме и дают молоко. Доят их обязательно 3 раза в день. Если этим правилом пренебречь, выработка молока прекратится. Работники предпочитают ручную дойку, а не с помощью специальной аппаратуры.

Ослицы становятся молочными, когда на свет появляются малыши. Вынашивание происходит очень долго – 1,2 года. После родов сотрудники ждут 3 месяца, потом только начинают доить. Дело в том, что сначала ослица кормит молоком свое чадо, а лишь спустя три месяца его переводят на корм.

Правда, дойка длится не больше полугода. Выработка молока потом прекращается. Приходится ждать целый год, чтобы продолжить процесс.

Такой сложный процесс и влияет на стоимость сыра пуле, который изготавливают исключительно из молока балканских ослиц. Плюс то, что только одна фирма производит его. За год удается приготовить всего 50-70 кг продукта.

Казалось бы, такой дорогостоящий сыр приносит производителю огромную прибыль. Но на самом деле чистой выручки выходит не так много, как все думают. Во-первых, изготовить много продукции не удается. Во-вторых, требуются колоссальные расходы на поддержание работы фермы, персонал и питание ослов. Но Слободан признается, что это дело всей его жизни, поэтому доход не стоит на первом месте.

Запреты на ослиное молоко

Примечательно, что в некоторых государствах запрещается продавать сыр, сделанный из ослиного молока, потому что оно не подвергается обработке и его не допускается кипятить. Нормы Евросоюза гласят, что на международном рынке нельзя реализовывать нестерилизованное молоко.

Слободан не соблюдает эти правила, считая, что из молока, прошедшего процесс стерилизации, не получится сделать такой же вкусный и полезный сыр пуле, соответственно, он становится менее ценным.